1. 各地名吃

黃橋燒餅 南派鹹香

來源:星島日報

南派的黃橋燒餅,色澤金黃,味道鹹香。網上圖片

江蘇泰興市黃橋鎮有一款名小吃叫「黃橋燒餅」,而在廣東肇慶也有一款黃橋燒餅,名相同,但原料、做法和味道卻大相徑庭,黃橋燒餅色澤金黃,鹹香香酥,不油不膩。
江蘇「黃橋燒餅」屬於北派,肇慶的「黃橋燒餅」屬於南派。廣東肇慶燒餅的大小像個中等象棋子,兩面焦黃,看起來十分誘人,還帶著一股淡淡的酒香味。據《廣州日報》報道,一口下去,裏面的肉鬆和香蔥餡伴隨著香滑的糯米粉充盈口腔,肉香、蔥香、米香攪拌在一起,讓人在細細品味中有種關於鹹香的無盡滿足。
相對於肇慶傳統的做法,黃橋燒餅在工藝上進行了許多改進。比如裏面的餡料原來是奶黃,吃起來比較甜,現在改成了鹹香味;外面的糯米粉改為了泰國進口米,吃起來更爽滑細膩;黃橋燒餅煎好後,還要在上面趁熱灑上幾滴白蘭地酒,因此燒餅會有一絲絲酒香飄過,撩人胃口。
黃橋燒餅製作工藝比較獨特,從揣酵(和麵)開始就很講究,天冷則燙酵。兌堿也要因時而定,飄堿面起泡,反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌麵粉擦酥,做燒餅時,酥搭於麵團上,用手搓長再卷起,然後用響子輕捶一下,翻轉至底上再捶一下,調轉方向再捶,然後將底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,放入220度的爐溫中進行烘烤,烘烤大約18至20分鐘,外皮烤至金黃便可。