1. 各地名吃

趣味薄餅 「浴火重生」

來源:星島日報

一成不變的菜餚雖能裹腹卻缺乏趣味,一道餐桌的創意菜,能喚起食客們對於美食的激情。火焰薄餅讓火焰的熱力催熟薄餅上的食材,同時鎖住水份,保持食材鮮嫩多汁。
在薄餅裏吃出江南特色的梅乾菜肉、四川風情的泡椒牛肉、麻辣海鮮、港式蛋黃肉鬆或者最愛的黃金黃瓜,那必定十分過癮,火焰薄餅便具有這般神奇的魅力。
所謂火焰薄餅是用薄的面餅做底層,上面的餡料一般為鹹肉粒、洋蔥以及優酪乳油等,放入焰火上烘烤,僅需烤個幾分鐘即完成。這種小吃是德國巴登地區和普法爾茨地區當地人的佐酒小食,如今深受中國人的歡迎。
這種層次分明、口感鬆軟香脆的餅與很多人之前吃過的面類食物完全不同,烤製過程中對餡料不過度加工,低脂少鹽底膽固醇,更是保留了食材本身的味道。
精湛的手工能將餅胚做到2mm的薄度,採用老面發酵,麵粉的筋度,水的比例、烤製的溫度控制都非常講究;特別選用德法邊境特產的小麥研磨的進口麵粉,因此薄餅口感纖薄鬆脆,醇香不失勁道。
在眾多口味的薄餅中,要數梅乾菜肉薄餅最佳。梅乾菜肉薄餅層次感突出,第一層鹹鮮,第二層美人椒圈帶來微辣,最後是薄餅的回甜。一般選用古法秘製的紹興梅乾菜肉,搭配三分肥七分瘦的五花肉,用低溫烹飪的手法保存食物原有的味道;川式的泡椒牛肉薄餅精選牛腿肉,搭配傳統配方醃製的泡椒。
此外,分子料理風靡全球多年,蛋黃是分子料理裏最常見的形態,裏頭藏著千樣味道。一口含入蛋黃,湯汁迸發,鮮香滿口,滿嘴竟是小籠包的味道!原來蛋黃表面的那一抹紅色薑絲,正是與小籠包相呼應的,薑絲用醋醃製過。這個小籠包採用的是分子料理中的膠囊技術,在高湯中加入乳酸粉後,再將其放入添有海藻膠的蒸餾水中,湯汁自然而然地就被包裹住,形成一層薄皮。