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羊雜碎湯 清爽不膩

來源:星島日報

天氣寒冷,一碗色白、湯鮮又清爽不膩的羊雜碎湯讓人感覺溫暖。網上圖片

天氣寒冷,一碗色白、湯鮮,雖味道濃厚但又清爽不膩的羊雜碎湯是不少人最愛。
首先將羊頭、羊肚洗乾淨、揩掉油,放在開水鍋裏燙一下、撈出,將羊肚放在案板上刮去肚毛;隨後將羊心、碎羊肉洗乾淨備用。然後將羊心、羊肉一同放入開水鍋裏煮一下,焯出血沫,撈出涮淨。再將鍋裏換清水燒開,放入羊頭、羊肚、羊心、羊肉及蔥段、薑片、花椒、八角、鹽、料酒,大火燒開後再改用小火燉熟,撈出。將羊頭肉與骨頭分離,羊肚切成3厘米左右的細條,羊心切厚片。
最後,將原湯鍋上火,將剝離的羊頭肉,切好的羊肚、羊心、羊肉等放入,燒開。在湯中加入適量味精、香菜。
伴著羊肉的香味及香菜的清香,湯汁醇厚、微辣,羊雜鮮香味美、滑嫩可口,讓人回味無窮。要注意的是肉要爛嫩,若把煮熟的小麥粒或大麥粒投入湯中,舀碗與肉同燴,其香味更濃。
其實,羊雜碎湯既是一道美味佳餚、更是一味藥膳。因為羊肉性熱、味甘,具有溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經等醫學功效,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用,同時,羊雜碎中蛋白質、維他命含量非常高,能宜氣健脾胃,是適宜於冬季進補及補陽的佳品。
在寒冷的季節吃羊肉、喝羊雜碎湯,可以說是美味又禦寒,還能養生,真是一舉多得。