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焦香可口 蛋黃粉絲煲

來源:星島日報

鹹蛋黃的香味與粉絲融為一體,美味可口。網上圖片

製作蛋黃粉絲煲時,粉絲不要選擇過於潔白的,這種一般是添加了明礬。
此外,鹹蛋黃建議用整只鹹蛋中的,質地更油潤鬆散更香。在烹飪時,鍋的材質也會影響菜的味道,建議用砂鍋製作,這樣保證粉絲煲的原汁原味。

材料:
粉絲60克、鹹蛋黃兩隻、花雕酒15毫升、薑5克、香蔥15克、油20毫升、生抽5毫升、白胡椒粉少許。

製作方法:
1.粉絲提前浸泡至軟,冬天可用溫水浸泡。
2.鹹蛋黃加花雕酒隔水蒸15分鐘,將泡軟的粉絲剪短。
3.用勺子將蛋黃壓碎,成泥狀;鍋內倒油,放入蔥頭和薑絲爆香。
4.再倒入鹹蛋黃泥,邊翻炒邊碾壓;待蛋黃起許多小泡狀時,加粉絲入鍋。
5.翻炒均勻,讓蛋黃沾滿粉絲,加少許水(或高湯)關蓋燜煮至水份消失。
6.撒上香蔥段,翻炒至粉絲油香乾爽。
7.最後淋少許生抽,撒少許白胡椒粉,拌勻即可。