1. 各地名吃

花樣Q梅自家製

來源:星島日報

Q梅用青梅醃製,雖製作麻煩,但過程挺有樂趣。

不喜歡吃零食的我,每當有朋友上台灣,卻總要托其捎回點Q梅;因為我用Q梅泡製的咖啡梅特受歡迎。
Q梅500克,擺入寬口的玻璃瓶;用10克咖啡豆磨粉,加25克白糖,小火慢煮成一杯濃縮的咖啡;咖啡攤涼後,倒入裝Q梅的瓶內搖勻,然後封瓶浸泡1個月。
Q梅用七八分成熟的青梅醃製,雖製作麻煩,但過程挺有樂趣。色綠帶黃的青梅2500克,拌入250克粗鹽,搓揉至表面呈微透明;連鹽帶水裝入保鮮袋,重物壓面浸泡五天,這叫殺青;取出洗淨,攤在太陽下曬兩天至皮皺,當蒂頭凹陷處也乾水了,便可裝瓶;一層梅子一層糖,2500克青梅加1000克糖,蓋上瓶蓋但不必密封,以利淡氣流入⋯⋯十天後把糖水潷出棄之,再加入500克糖漬醃。打後,每隔五天潷一次汁加一次糖,如此重複三五次。如有糖沉於瓶底,切勿落手入瓶翻,只需將瓶搖晃一下就行了。開瓶溢梅香,試味不苦澀時,便是大功告成了。
每隔五天加糖時,潷出的青梅汁又名青梅露,可沖泡消暑醒胃的青梅茶。每次潷出的青梅汁隨即以小火煮滾,趁熱封入玻璃瓶,攤至室溫再存雪柜;隨時沖飲,以五六倍的開水稀釋。
這青梅露跟Q梅是一對孖生兄弟,想飲青梅露?醃Q梅便有。想食Q梅?製取青梅露便可。