1. 美味食譜

鱸魚味極鮮 一嚐難忘懷

來源:星島日報

紅燒鱸魚,營養豐富,味道鮮美,做法也簡單,是很多人都喜歡的家常菜。
鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
鱸魚肉質白嫩、味道清香,沒有腥味,最宜清蒸、紅燒或燉湯。其中,松江紅燒鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載:「淞江鱸魚,長橋南出者紅燒,天生膾(細切魚)材也。」每逢貴客上門,就用鮮活的鱸魚切成細小的魚片或魚絲,裝盤上桌,作為珍饈款待客人。到清代後期,以清蒸、煮湯或作羹為主,並出現了「清蒸鱸魚」、「鱸魚湯」等菜肴。

美食貼士:
在鍋底用薑片擦一遍,可防止煎魚的時候粘鍋。

材料:
鱸魚-1條
八角-2個
薑、大蔥白-20克
桂皮、蒜、小蔥-適量
鎮江醋、料酒、生抽-20毫升
鹽、糖-適量

製法:

1.鱸魚洗淨,在兩面開花刀,放在盤子,將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上醃製30分鐘。

2.姜去皮切片;大蔥白切小段;蒜切片;小蔥切末。

3.取平底鍋,在鍋底用薑片擦一遍,加入適量的油,放入醃製好的鱸魚,煎至兩面金黃色,取出備用。

4.用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮,放入鱸魚。

5.加入鎮江醋、生抽、料酒、糖,燒出香味,加入適量水,大火燒開,轉小火燒至醬汁濃稠。

6.加鹽調味,出鍋裝盤,撒上小蔥末,即成。