1. 美味食譜

茼蒿魚片湯 鮮香養脾胃

來源:星島周刊

茼蒿魚片湯是一道家常湯羹,它既富含鮮美魚湯的營養,又融合茼蒿中特殊的香氣,讓人回味無窮。
魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。而草魚有暖胃和中的功效,有助於緩解消化不良、傷風感冒、頭痛、高血壓等症狀。
在中國古代,茼蒿為宮廷佳餚,所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載:茼蒿性味甘、辛、平,無毒,有「安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃」之功效,即它能消食開胃,通便利肺,含有特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到通腑利腸的目的。
此外,茼蒿還流傳著這樣的歷史傳說:杜甫一生流離顛沛,疾病相襲。他在四川夔州時,肺病嚴重,眼花耳聾,生活無著。於是在56歲時抱病離開夔州,到湖北公安,當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成,杜甫食後讚不絕口。為紀念這位偉大詩人,後人便稱此食為「杜甫菜」。

材料:
茼蒿-300克
草魚-200克
雞湯-500毫升
橄欖油-1湯匙
薑、蒜、香菜-各適量
白胡椒粉、鹽-各適量

製法:

1.將草魚去骨,切片。

2.茼蒿洗淨切成段,薑切片,蒜切片,香菜切碎。

3.將魚片用半茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒粉醃製5分鐘。

4.中火加熱油鍋,放入薑蒜炒香,倒入雞湯煮滾。

5.放入茼蒿煮4至5分鐘,最後倒入魚片煮1分鐘。

6.加入半茶匙鹽調味,放香菜即成。