1. 美味食譜

花生豬蹄 麻辣生香

來源:星島周刊

麻辣花生豬蹄,即以豬蹄為主要材料烹製而成的一道佳餚。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。
豬蹄分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病「良藥」。
花生則滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱「長生果」,並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生的營養價值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美,它含有大量的蛋白質和脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜製造各種營養食品。

材料:
豬手-1只
花生-50克
洋蔥、紅蘿蔔、西芹-適量
辣椒粉、乾辣椒-適量
白胡椒子、月桂葉、蒜頭、冰糖-適量
老抽、白醋、米酒、雞湯、苏打水-適量

製法:

1.切好洋蔥、紅蘿蔔及西芹;用白醋、月桂葉、蒜頭及白胡椒子為豬手汆水15分鐘。

2.高火燒熱淺身平底鍋,落少許油,炒香洋蔥及蒜頭,加紅蘿蔔、西芹、米酒及苏打水。

3.加入雞湯、豉油、老抽及四川辣椒粉,放入豬手,將火調至中火。

4.蓋上鍋蓋,炆燉1至1.5小時;把豬手轉進砂鍋內,攤涼。

5.燒熱平底鍋,落少許油,加入花生、辣椒粉及乾辣椒炒勻。

6.倒入砂鍋內的豬手,即可上碟。