1. 美味食譜

小雞燉蘑菇 湯鮮肉酥香

來源:星島周刊

小雞燉蘑菇湯鮮濃厚,雞肉酥爛,是一道經典的東北美食。
這道菜通常是用乾榛蘑、雞肉和粉條一同燉製而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。
經過慢火燉製的雞肉,更容易消化。肉中的蛋白質水解為酶、氨基酸與其他有益成分,使湯的味道格外鮮美,水解產物極易被腸道吸收。美國科學家發現,雞湯內含有一種能增強鼻咽部血液循環和黏膜分泌作用的物質,因此,冷天喝雞湯有助於保持呼吸道通暢和預防呼吸系統感染。如若一旦發生了流感和感冒,喝雞湯也能減輕症狀。
蘑菇號稱植物肉,有益胃腸,化痰、理氣的作用。多山的東北,在季節來臨的時候上山,蘑菇遍地而生,人們采而曬之,然後在寒冷的冬日裏,在貴客至,節日來臨的時候,用家養的母雞配以榛蘑,粉條而頓食,濃香滑口怡然。
在東北有句民諺:「姑爺進門,小雞斷魂。」說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜,足見這道菜在東北的地位。用小雞燉蘑菇招待姑爺,除營養價值高外,還有另一個目的,就是考驗新女婿的應變能力。

製作貼士:
蘑菇一定要選東北的榛蘑,榛蘑菇是這道菜的精髓所在。

材料:
土雞-1只
乾榛蘑-5個
乾粉條-50克
香葉、八角-2個
大蔥、生薑、香菜-適量
老抽、料酒、糖、鹽-適量

製法:

1.土雞剁成小塊;榛蘑泡軟切塊,乾粉條溫水泡發;姜切片,大蔥香菜切段。

2.取一個鍋,加入足量的水,加入雞塊,過水3至5分鐘,撈出瀝乾備用。

3.熱油鍋,爆香薑片、蔥段,放入瀝乾的雞肉快炒,至雞肉微上色。

4.倒入調料,快速翻炒;加水沒過食材,放入八角、香葉、香菇,大火燒開,轉小火燉30分鐘。

5.加入泡好的粉條,攪拌均勻,燉5至10分鐘,至粉條軟粘,放鹽調味。

6.出鍋後,放上香菜,即成。