1. 美味食譜

蟹黃小籠 啖啖甘香

來源:星島周刊

蟹黃小籠包是江南地區傳統名吃,蟹黃味道鮮美,用來配搭小籠包,啖啖甘香,湯汁飽滿,令人食指大動。
蟹黃小籠包發源地是江蘇常州的南河沿,於1900年代初傳入上海等地,又名加蟹小籠包。經過歷代廚師的不斷研究、改進,技術越來越成熟,風味更加突出,名聞江、浙、滬一帶以及香港、東南亞地區。
此外,還有菜館會選取大閘蟹,將蟹黃、蟹肉與蟹黃油生拆,加入火腿油、紹興酒、薑和糖,製成味道濃鬱的蟹黃醬,簡單配搭香脆的鍋巴,油潤香脆,令人回味無窮。而由此衍生的生拆蟹粉小籠包亦極具水準,蟹粉與豬肉採用四六比例,真材實料,蟹膏鮮明可見,湯汁飽滿,將蟹粉鮮味融入嫩肉中。

美食貼士
把肉餡放入皮內,順邊折十四個小褶,呈圓形,但不要把口捏死,讓心露出,以增強小包的美觀。

材料
麵粉-750g
豬肉-750g
蟹黃-200g
香蔥、蔥-適量
薑-適量
油、鹽、白糖-適量

製法

1、將涼水緩緩倒入麵粉盤中。揉成表面光滑的麵團,包上保鮮膜靜置20分鐘。

2、將五花肉剁成肉糜。肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。

3、加入蟹膏攪拌攪勻,調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。

4、蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3。餳好的麵團取出揉製幾下,切成小劑子。

5、擀成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形。點綴上蟹膏,做若干包子生坯。

6、生坯擺放小籠內冷水上籠。大火蒸10分鐘即可。